Non ricostruisce il filo. Lo sistema, per così dire.
Ecco perché gli chef usano così spesso gli affilacoltelli. Qualche passata veloce durante il servizio mantiene i coltelli in ottime condizioni tra una vera e propria affilatura e l’altra.
Quindi sì, l’affilatura con la pietra è utile. Molto utile. Ma non è tutto.
Cosa significa davvero affilare (e perché la sensazione è diversa)
L’affilatura è il processo in cui il metallo viene effettivamente rimosso dalla lama. Solo una piccola quantità, ma sufficiente a formare un filo nuovo di zecca.
Questo avviene
