Pollo lasciato fuori dal frigorifero per tutta la notte: cosa fare?
Succede più in fretta di quanto si pensi: dopo cena, ci si ritrova con del pollo avanzato lasciato accidentalmente fuori dal frigorifero. La mattina dopo, sorge spontanea la domanda: si può ancora riscaldare e mangiare?
Soprattutto se ci saranno bambini a mangiarlo, è meglio non correre rischi.
La risposta delle autorità sanitarie in materia di sicurezza alimentare è chiara: il pollo e altri alimenti deperibili lasciati a temperatura ambiente per tutta la notte devono essere buttati via. Il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) raccomanda di non lasciare alimenti deperibili, inclusi carne e pollame, fuori dal frigorifero per più di due ore. A temperature superiori a 32 °C (90 °F), questo tempo si riduce a un’ora.
Perché due ore sono un limite importante
Il problema non è necessariamente che il pollo improvvisamente abbia un aspetto alterato dopo qualche ora. I batteri pericolosi possono moltiplicarsi senza che il cibo presenti odori, sapori o un aspetto insoliti.
L’intervallo di temperatura compreso tra circa 4 °C (4 °F) e 60 °C (140 °F) è particolarmente critico. In questo intervallo di temperature, alcuni batteri patogeni possono moltiplicarsi rapidamente. Il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) definisce quest’area “Zona di Pericolo”, un intervallo di temperatura in cui gli alimenti possono diventare pericolosi molto rapidamente.
Pertanto, non è sufficiente annusare il pollo la mattina successiva e decidere che sembra ancora buono.
Anche il pollo cotto non è automaticamente sicuro.
Molte persone pensano che il pollo già fritto o cotto sia meno problematico. Tuttavia, questo non è vero se viene lasciato a temperatura ambiente per troppo tempo.
Anche i piatti a base di carne preparati devono essere refrigerati entro due ore dal consumo o dalla preparazione. La FDA raccomanda esplicitamente di refrigerare gli alimenti deperibili e gli avanzi entro e non oltre due ore dalla cottura.
Questo vale, ad esempio, per:
